Кухня Испании

кухня ИспанииГоворить об общей национальной кухне в Испании сложно – каждый из регионов славен каким-либо своим блюдом, и, хотя любое из них сейчас можно поесть в любой точке страны, но все же полноценную дегустацию можно провести только на «родине» рецепта.

Начнем с севера Испании: кухня Испании в этом регионе всегда была богата морепродуктами. И сейчас в Галисии можно попробовать самые свежие устрицы, а национальным блюдом считается суп «морской аквариум» — густая похлебка из рыбы и даров моря. Креветки, осьминоги, лангустины и крабы – все это здесь водится в огромных количествах, а свежесть определяется понятием «только что плавали». В стране басков и соседней Астурии тоже великолепно готовят рыбу, но больше они известны овечьими сырами и определенными сортами ветчины.

Каталонская кухня подойдет любителям острого – традиционное «али-оли», что означает чеснок и масло, — стандартная заправка для всех блюд. Острыми соусами приправляют и горячие блюда, и холодные, и морепродукты, которые тоже можно найти в прибрежных ресторанчиках.

На всей территории Испании от южных провинций и до Пиренейских гор в любом кафе и ресторане вам обязательно предложат тапас — испанские холодные закуски. Это может быть что угодно — бутербродики, пирожки, блинчик, кусочки хамона или нечто многослойное с трудноугадываемыми составляющими — неважно. Главное, что они наколоты на шпажки и соответствуют ровно одному укусу. Приготовление тапас в ресторанах высокого уровня — целое искусство. Шеф-повара буквально изобретают новые сочетания ингредиентов и, конечно же, предлагают необыкновенное оформление.

Южные провинции Испании славятся холодным томатным супом – гаспачо. Это пикантный суп на основе протертых помидоров, зелени и овощей. Его подают с хлебными сухариками в тарелке или в стакане со льдом. Суп отлично утоляет жажду и понижает давление.

хамонЕще одна «визитная карточка» Испании – хамон, родиной которого считается Андалусия. Хамон – сырокопченый, вернее, сыровяленый свиной окорок. Для настоящего хамона используются только свиньи, выращенные особым образом: они пасутся на лугах и питаются травой, зерном и желудями. В результате мясо такой свиньи совсем не жирное, а после обработки и выдержки оно теряет остатки холестерина и, в отличие от обычной свинины, считается очень полезным для здоровья. Вкус (и цена) хамона зависят от породы свиньи и срока выдержки окорока (1-4 года). Самый дорогой хамон – Иберика Бейота –  деликатес даже в Испании. Для его приготовления берутся только черные иберийские свиньи, которых кормили исключительно желудями.

Родина испанской паэльи – Валенсия. Существует легенда о том, как бедный юноша ждал в гости возлюбленную, и чтобы накормить ее собрал все, что было у него в доме. А было у него немного: рис, чеснок, шафран и остатки утреннего улова. Молодой человек все это смешал и приготовил оригинальное блюдо «для нее» — para ella, или паэлла (паэлья), как говорят сейчас. Несмотря на легенду, классической считается паэлья с курицей или говядиной – блюдо напоминает наш плов, — но во всех ресторанах, предлагающих это национальное блюдо, можно встретить любые «наполнители», вплоть до каракатиц с чернилами (Paella Negro).

.

Как приготовить паэлью

паэльяКоличество ингредиентов довольно большое, но при этом паэлья готовится очень просто.

  1. Разогреть оливковое масло (3 стол. ложки) в глубокой сковороде. Курицу или свинину небольшими кусочками (можно и то, и другое, общий вес 600-700 грамм) обжаривать в кипящем масле до золотисто-коричневого цвета. Добавить мелко порубленный лук (1 шт), чеснок (2-3 зубчика), сладкий красный и зеленый перец (по половинке), готовить, помешивая, 3-4 минуты. Добавить порубленные помидоры без кожи (3 шт) и красный молотый перец (по вкусу)
  2. Добавить промытый рис (200 г), перемешать.
  3. Запарить пару веточек шафрана в небольшом количестве горячей воды или бульона, вылить в сковороду, посолить, перемешать. Залить блюдо 1 литром кипятка или горячего куриного бульона, довести до кипения, закрыть крышкой. Не перемешивать! Готовить на медленном огне 20 минут.
  4. Украсить черными маслинами и зеленью. Подавать на стол прямо в сковороде и из нее раскладывать по тарелкам.

 Если вы готовите паэлью с морепродуктами, то желательно все этапы перед добавлением риса проделать максимально быстро, иначе морепродукты станут «резиновыми». Такую паэлью можно украсить мидиями в раковинах и крупными креветками – примерно за 10 минут до готовности мидии и креветки выкладываются сверху и сковорода накрывается крышкой. Подают с ломтиками лимона.

категории: Испания | метки: ,